燒汁雜菌炒花膠1票 投票
Lion & Globe

詳細食譜

材料

材料 (4人份量)
乾筒膠 (浸發後切件) 3両
蒜蓉 5錢
乾葱 5錢
小葱 5錢
紅、黃燈籠椒 各1両
鮮冬菇 6隻
秀珍菇 2両
雞髀菇 2両
蘆筍 4両

調味料
上湯、雞粉、鹽、糖、紹酒、生粉、蠔油適量

做法

1. 洗淨蘆筍、紅燈籠椒、黃燈籠椒、鮮冬菇、秀珍菇及雞髀菇後,切成若干大小,先將蘆筍及雜菌落鑊略為拉油撈起;煲水,滾後將蘆筍、已浸筒膠及雜菌略為汆水,撈起備用。
2. 將上湯、鹽及胡椒粉倒入鑊,煨煮蘆筍及雜菌。
3. 燒紅鑊落油,下蒜蓉、乾葱爆香,再放燈籠椒粒,並加點紹酒調味。再放入蘆筍粒、筒膠、雜菌粒及小葱兜炒。最後加入芡湯 (蠔油、鹽、雞粉、糖、生粉及紹酒) 略煮即成。

好味心得

蘊含豐富膠質
買花膠時建議選較實惠的花膠筒,雖然它來自普通魚類,但論營養價值,卻蘊含豐富骨膠原,高蛋白、低脂肪等;功效方面則可固本培元、養血美顏。

乾花膠筒要一煲三浸
1. 筒膠放進凍水內浸三小時。
2. 另煲水,水滾後放入筒膠,然後關火。浸焗筒膠至水溫變凍。
3. 拿起筒膠,放到另一盤凍水裏浸四小時即成。
註: 浸發花膠時避免沾上油分,否則質感會變得軟綿欠彈性,即俗語講的「瀉身」,味道亦會變差。

回應

燒汁雜菌炒花膠

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