辣鴨子豆腐2票 投票
Lion & Globe

詳細食譜

材料

硬豆腐 1盒
馬蹄 8克
燒鴨粒 20克
青、紅西椒 各2克
乾葱 2克
蒜頭 2克
唐芹 2克
指天椒 2隻
冬筍粒 20克
調味料
雞粉、糖、生抽、麻油及蠔油 各適量

辣汁料
香葉、花椒、八角、指天椒、豆瓣醬、乾葱、蒜 各適量

做法

做法
1. 先將唐芹、冬筍粒、葱蒜、西椒及切粒馬蹄炒香,再加入預先炸過的鴨肉粒。
2. 加入適量調味料後,放入先煮好的辣汁*,最後加入上湯及生粉芡。
3. 煮好的鴨肉料小心放於煎至金黃色的豆腐上,伴上點點辣汁即成。

*辣汁做法
1. 香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時。
2. 隔出油後,加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮香即成。

好味心得

1. 豆腐上灑少許鹽蒸兩分鐘,再沾上少量生粉,以280℃高溫油炸,豆腐外層快速變金黃又不易散。
2. 將鴨肉拆骨起肉時,先把細骨切去,再去掉脂肪、大骨,乾淨利落,最後將鴨肉切成小丁方。

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辣鴨子豆腐

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