泰式醬炒牛肝菌

詳細食譜

材料

材料
牛肝菌　200克
雞樅菌　200克
老人頭菇　200克
三色椒　各30克
薑片　2片
蒜蓉　1茶匙
泰式酸甜醬　少許
上湯　少許
生粉水　少許

做法

1. 將所有菇菌洗淨乾淨，吸乾水分，切成條狀用約燒至攝氏80度的油溫走油，撈起備用。
2. 將三色椒切件備用。爆香薑片及蒜蓉後，加入三色椒炒勻。
3. 炒香了的三色椒加入泰式酸甜醬炒勻。
4. 加入上湯煮滾，放入已隔油的菇菌快炒，最後用生粉水埋芡即成。

好味心得

1. 由於野生菇菌類生長於潮濕及多泥環境中，清洗及預先處理的工序也較為繁複。用水洗淨之後更一定要吸乾水分，避免有過多的水分令野菌變爛發霉，影響食味。
2. 不同菇菌種類應配合不同烹調方法，雞樅菌、老人頭菇及牛肝菌等味道較為濃烈，質感亦較實淨，以快炒烹調可品嘗到菇鮮味之餘，同時也保持到爽脆鮮甜的質感。