紅燒竹笙上素豆腐煲22票 投票
何師奶

詳細食譜

材料

小唐菜 300克
竹笙 60克
雪耳 20克 
冬菇 8 隻 
雲耳 20克 
布包豆腐 2件
去核紅棗6粒
薑3片
蒜蓉 2茶匙
獅球嘜葡葡芥花籽油 7 湯匙

生抽2茶匙、糖半茶匙
調味料:
A)鹽1/2茶匙、水份3湯匙
(B)蠔油2湯匙、生抽2茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、水份750毫升

獻汁:生粉2茶匙 水份1湯匙

做法

1. 竹笙浸軟去掉頭尾部份,切件,加薑1片汆水,備用。
2. 雲耳浸軟,加薑1片汆水,備用。
3. 冬菇浸軟後,加入醃料備用。
4. 雪耳浸軟,切件備用。
5. 豆腐每件一開四,用廚用紙吸乾豆腐表面水份,備用。
6. 燒熱鑊,下油6湯匙,將豆腐半煎炸至表面金黃,盛起,備用。
7. 燒熱鑊,下油1湯匙,爆香薑片及蒜蓉1茶匙後,下小唐菜,加入調味料(A),將小唐菜平均置於煲仔,備用。
8. 燒熱鑊,下油2湯匙爆香薑片及蒜蓉後,下冬菇炒香,加入調味料(B),待汁料沸騰後,加入雪耳、雲耳、竹笙、豆腐及紅棗一同炆煮,最後埋獻,將所有材料置於煲仔,將煲仔加熱即成。

好味心得

竹笙及雲耳加薑汆水,可去除菇菌類獨有的異味。
用廚用紙吸乾豆腐表面水份,半煎炸時可減少油濺出。
獅球嘜葡葡芥花籽油,煙點比一般煮食油更高,含原花青素, 有抗氧化作用,適合煎炒煮炸及高溫烹調

回應

紅燒竹笙上素豆腐煲

最佳食油選擇

OIL
獅球嘜葡萄芥花籽油

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