紅燒竹笙上素豆腐煲22票
何師奶

1. 竹笙浸軟去掉頭尾部份，切件，加薑1片汆水，備用。
2. 雲耳浸軟，加薑1片汆水，備用。
3. 冬菇浸軟後，加入醃料備用。
4. 雪耳浸軟，切件備用。
5. 豆腐每件一開四，用廚用紙吸乾豆腐表面水份，備用。
6. 燒熱鑊，下油6湯匙，將豆腐半煎炸至表面金黃，盛起，備用。
7. 燒熱鑊，下油1湯匙，爆香薑片及蒜蓉1茶匙後，下小唐菜，加入調味料(A)，將小唐菜平均置於煲仔，備用。
8. 燒熱鑊，下油2湯匙爆香薑片及蒜蓉後，下冬菇炒香，加入調味料(B)，待汁料沸騰後，加入雪耳、雲耳、竹笙、豆腐及紅棗一同炆煮，最後埋獻，將所有材料置於煲仔，將煲仔加熱即成。

竹笙及雲耳加薑汆水，可去除菇菌類獨有的異味。
用廚用紙吸乾豆腐表面水份，半煎炸時可減少油濺出。
獅球嘜葡葡芥花籽油，煙點比一般煮食油更高，含原花青素, 有抗氧化作用，適合煎炒煮炸及高溫烹調