詳細食譜
材料
上海年糕片 1包
柳梅 半斤
長紹菜 半棵
冬菇 5隻
紅蘿蔔 半個
木耳 15克
水／上湯 250毫升
柳梅醃料：
豉油 1湯匙
糖 1/4茶匙
紹酒 1湯匙
柳梅 半斤
長紹菜 半棵
冬菇 5隻
紅蘿蔔 半個
木耳 15克
水／上湯 250毫升
柳梅醃料：
豉油 1湯匙
糖 1/4茶匙
紹酒 1湯匙
糖 1/4茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/4茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/4茶匙
生粉 1茶匙
做法
1.柳梅切絲後，加入醃料拌勻，備用。
2.冬菇、木耳分別洗淨後浸軟，剪去蒂後切絲，備用。
3.紅蘿蔔、長紹菜洗淨後分別切絲，備用。
4.燒熱鑊，下油，加入肉絲炒至6成熟後，分別加入冬菇、木耳絲，炒約1分鐘，加入紅蘿蔔絲及長紹菜，，下調味料兜勻，盛起備用。
5.燒熱鑊，下油，下年糕片炒熟，大約炒5分鐘，期間要不時逐少逐少加入水份，蓋上鑊蓋，煮大約1-2分鐘，再加入其餘已煮好的材料，兜勻後，便可上碟。
2.冬菇、木耳分別洗淨後浸軟，剪去蒂後切絲，備用。
3.紅蘿蔔、長紹菜洗淨後分別切絲，備用。
4.燒熱鑊，下油，加入肉絲炒至6成熟後，分別加入冬菇、木耳絲，炒約1分鐘，加入紅蘿蔔絲及長紹菜，，下調味料兜勻，盛起備用。
5.燒熱鑊，下油，下年糕片炒熟，大約炒5分鐘，期間要不時逐少逐少加入水份，蓋上鑊蓋，煮大約1-2分鐘，再加入其餘已煮好的材料，兜勻後，便可上碟。
好味心得
1.煮年糕時加水，目的不讓年糕黏住。
2.用上湯代替水，令年糕更入味。
2.用上湯代替水，令年糕更入味。
最佳食油選擇
獅球嘜純正粟米油
回應