Fresh Oyster with Mango Salsa | 獅球嘜

詳細食譜

材料

生蠔　3隻
黑醋、橄欖油　適量
杧果　1/4個
紅波椒　1/4隻

做法

1. 將杧果起肉、切粒；紅波椒去籽，切粒。
2. 將杧果粒、紅波椒粒放入碗中，加入黑醋及橄欖油調成醬汁，鋪上生蠔面即成頭盤。

好味心得

1. 挑選生蠔時要注意外表要有光澤，蠔殼要合攏，其次就是夠墜手，代表水分充足。
2. 生蠔最好是即開即食，或即時烹調。若買回家後未能即時品嘗，未開殼的可放在碟上，用濕毛巾蓋着，存放在雪櫃內，溫度約為攝氏4度，並於兩、三日內食用；而已開殼的則應即日食用。
3. 保留生蠔殼作盛器，將生蠔挑起反轉，才鋪上杧果沙沙，看起來會飽滿點。