詳細食譜
材料
草菇 120 克
雲耳 15 克
甘筍 10 片
豬頸肉 200克
薑片 3片
蒜頭 2粒 (切片)
醃肉料:
乾蔥茸 1茶匙
蒜茸 1茶匙
生抽 1湯匙
砂糖 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
獅球嘜葡萄芥花籽油 1茶匙
草菇出水料:
薑片 2片
紹興酒 1茶匙
調味料:
蠔油 2湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
水 3湯匙
獅球嘜葡萄芥花籽油 1湯匙
獻汁 :
粟粉 1茶匙
1湯匙清水
雲耳 15 克
甘筍 10 片
豬頸肉 200克
薑片 3片
蒜頭 2粒 (切片)
醃肉料:
乾蔥茸 1茶匙
蒜茸 1茶匙
生抽 1湯匙
砂糖 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
獅球嘜葡萄芥花籽油 1茶匙
草菇出水料:
薑片 2片
紹興酒 1茶匙
調味料:
蠔油 2湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
水 3湯匙
獅球嘜葡萄芥花籽油 1湯匙
獻汁 :
粟粉 1茶匙
1湯匙清水
做法
1. 雲耳浸軟，洗淨去蒂。
2. 豬頸肉洗淨，切片。加入醃肉料醃30分鐘。
3. 草菇洗淨，在頂部界十字，加入2片薑及汆水，瀝乾水備用。
4. 燒熱鑊落油1湯匙，將薑片及蒜片加入爆香，加入豬頸肉炒至半熟，然後將甘筍片、雲耳、草菇及調味料加入煮3-5分鐘，加入獻汁埋芡，即可上碟。
2. 豬頸肉洗淨，切片。加入醃肉料醃30分鐘。
3. 草菇洗淨，在頂部界十字，加入2片薑及汆水，瀝乾水備用。
4. 燒熱鑊落油1湯匙，將薑片及蒜片加入爆香，加入豬頸肉炒至半熟，然後將甘筍片、雲耳、草菇及調味料加入煮3-5分鐘，加入獻汁埋芡，即可上碟。
好味心得
豬頸肉 - 為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，其肥瘦混雜，看似肥膩，但脂肪含量不太高，肉質粗而帶韌性，可作熬油、切片或造成免治豬肉之用。性平，味甘鹹。適宜作煎、炒、炭燒、烘烤、燜煮等處理。
雲耳 :
- 味甘、性平，能潤肺生津、益氣、強心補腦、有排毒功效。富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素，脆嫩可口，風味獨特，營養價值很高。
草菇 :
- 在所有菇類中，維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。
- 它具有解毒作用。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
- 經常食用草菇，可提高機體對傳染病的抵抗力。
此菜色再配合葡萄芥花籽油來煮餸，不含膽固醇，煮餸油煙少，又有抗氧化功效, 皮膚靚啲及廚房容易清理，得閒還可以煮多幾味潻 !
雲耳 :
- 味甘、性平，能潤肺生津、益氣、強心補腦、有排毒功效。富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素，脆嫩可口，風味獨特，營養價值很高。
草菇 :
- 在所有菇類中，維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。
- 它具有解毒作用。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
- 經常食用草菇，可提高機體對傳染病的抵抗力。
此菜色再配合葡萄芥花籽油來煮餸，不含膽固醇，煮餸油煙少，又有抗氧化功效, 皮膚靚啲及廚房容易清理，得閒還可以煮多幾味潻 !
最佳食油選擇
獅球嘜葡萄芥花籽油
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