香煎雲腿生魚卷配甜核桃1票 投票
Au Wing Yan

詳細食譜

材料

1. 生魚一條(約一斤重)
2. 金華火腿
3. 甘荀半條
4. 唐芹一棵
5. 西蘭花一棵
6. 甜核桃適量
1. 鹽一茶匙
2. 胡椒粉
3.生粉

做法

1. 將生魚洗乾淨抹乾,兩邊起肉,造雙飛切片;
2. 魚肉切片後,攤開以少許胡椒粉醃十分鐘;
3. 金華火腿、甘荀及唐芹,分別洗淨抹乾水分,切幼條狀待用;
4. 西蘭花以鹽及一湯匙油灼熟,並在碟上排好;
5. 將金華火腿、甘荀及唐芹卷於生魚片內,並以生粉水粘口,靜待約五分鐘;
6. 燒熱三湯匙獅球嘜清淡橄欖小米油,魚卷撲上少量生粉,將魚卷煎香煎熟,卷口要向下;
7. 上碟並灑上適量甜核桃,便大功告成!

好味心得

1. 金華火腿的鹹味已經足夠,不需要為生魚額外調味。
2. 煎生魚卷時,卷口要向下,方便定型。
3. 生魚卷撲上少量生粉,增加香脆。
4. 個人認為香煎的方法最能帶出魚卷的真味,無需打芡。
5. 選用獅球嘜清淡橄欖小米油,是因為它煙點高、油煙少,是高溫烹調的至佳選擇, 油黏性特低,少肥膩感,能帶出魚卷的鮮味。

回應

香煎雲腿生魚卷配甜核桃

最佳食油選擇

OIL
獅球嘜清淡橄欖小米油

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