香煎雲腿生魚卷配甜核桃1票
Au Wing Yan

1. 將生魚洗乾淨抹乾，兩邊起肉，造雙飛切片；
2. 魚肉切片後，攤開以少許胡椒粉醃十分鐘；
3. 金華火腿、甘荀及唐芹，分別洗淨抹乾水分，切幼條狀待用；
4. 西蘭花以鹽及一湯匙油灼熟,並在碟上排好;
5. 將金華火腿、甘荀及唐芹卷於生魚片內，並以生粉水粘口，靜待約五分鐘；
6. 燒熱三湯匙獅球嘜清淡橄欖小米油，魚卷撲上少量生粉，將魚卷煎香煎熟，卷口要向下；
7. 上碟並灑上適量甜核桃，便大功告成！

1. 金華火腿的鹹味已經足夠，不需要為生魚額外調味。
2. 煎生魚卷時，卷口要向下，方便定型。
3. 生魚卷撲上少量生粉，增加香脆。
4. 個人認為香煎的方法最能帶出魚卷的真味，無需打芡。
5. 選用獅球嘜清淡橄欖小米油，是因為它煙點高、油煙少，是高溫烹調的至佳選擇, 油黏性特低，少肥膩感，能帶出魚卷的鮮味。