香酥胡椒炸泰茄78票
Darling

1. 金不換葉洗淨抹乾水份，放入油鍋內炸至半透明狀，盛起放在吸油紙上吸去多餘的油份，待用。
2. 迷你茄子洗淨抹乾水份，直切成2份。
3. 蛋液加入鹽打發後拌入茄子中，撈勻。
4. 在已沾蛋液的茄子上薄薄樸上一層麵粉。
5. 預熱油鍋，放入茄子炸至金黃色，撈起瀝乾油份。
6. 待油鍋內的油重新加熱後，再放入茄子多炸30秒，讓茄子內的油份迫出。
7. 用少許油爆香蒜粒、子天椒及新鮮胡椒粒，加入剛炸起的茄子與金不換炒勻，便可上碟。

1. 要徹底印乾金不換的水份才放入油鍋內，以防水份與上熱油而彈出熨傷。
2. 茄子屬蔬菜類，選用“獅球嘜清淡橄欖小米油” 用來炸茄子，炸出來的茄子會多添陣陣橄欖的香氣，與茄子的味道十分夾。
3. “獅球嘜清淡橄欖小米油” 因油黏性特低，所以炸完的茄子不會有肥膩感，而且這隻油的煙點高，所以在炸茄子的時候不完全沒有滿室油煙的感覺。