燒沖繩苦瓜釀魚肉2票 投票
Lion & Globe

詳細食譜

材料

沖繩苦瓜 1/4個
門鱔魚肉 100克
大和芋蓉 10克
燒汁或鰻魚汁 2~3湯匙
唐辛子(切絲) 適量

做法

1. 沖繩苦瓜去瓤及紅色瓜籽,切出約8吋長的苦瓜段。門鱔去骨去皮,起肉備用。
2. 大和芋去皮磨成蓉,與魚肉混和再打成膠。將魚蓉釀入沖繩苦瓜至平頂。
3. 以中火燒約15分鐘,期間可在面層塗上燒汁。

好味心得

1. 沖繩苦瓜入口味道甘甜,以爽身食用為佳,生食亦可,故此以烤或炒爽的方法烹調皆宜,毋須放太多調味料,處理方法有別於中國苦瓜以重味醬汁燜腍掩蓋苦味。
2. 挑選沖繩苦瓜時,應注意顏色及手感,愈深綠和愈刺手的便為之新鮮。新鮮的沖繩苦瓜切開後可見到紅色的瓜籽。
3. 大和芋去皮後要盡量避免接觸手掌以外的皮膚,因其汁液或會令皮膚敏感痕癢。

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燒沖繩苦瓜釀魚肉

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