燒汁雜菌炒花膠1票
Lion & Globe

1. 洗淨蘆筍、紅燈籠椒、黃燈籠椒、鮮冬菇、秀珍菇及雞髀菇後，切成若干大小，先將蘆筍及雜菌落鑊略為拉油撈起；煲水，滾後將蘆筍、已浸筒膠及雜菌略為汆水，撈起備用。
2. 將上湯、鹽及胡椒粉倒入鑊，煨煮蘆筍及雜菌。
3. 燒紅鑊落油，下蒜蓉、乾葱爆香，再放燈籠椒粒，並加點紹酒調味。再放入蘆筍粒、筒膠、雜菌粒及小葱兜炒。最後加入芡湯 (蠔油、鹽、雞粉、糖、生粉及紹酒) 略煮即成。

蘊含豐富膠質
買花膠時建議選較實惠的花膠筒，雖然它來自普通魚類，但論營養價值，卻蘊含豐富骨膠原，高蛋白、低脂肪等；功效方面則可固本培元、養血美顏。

乾花膠筒要一煲三浸
1. 筒膠放進凍水內浸三小時。
2. 另煲水，水滾後放入筒膠，然後關火。浸焗筒膠至水溫變凍。
3. 拿起筒膠，放到另一盤凍水裏浸四小時即成。
註： 浸發花膠時避免沾上油分，否則質感會變得軟綿欠彈性，即俗語講的「瀉身」，味道亦會變差。