燜蜜餞人參雞5票
Lion & Globe

1. 鮮人參切片，以一碗清水、兩茶匙生抽、兩湯匙沙糖、一茶匙老抽、兩片薑及少許葱同煮約一小時至人參片變腍，取出備用。
2. 薑、葱炸香，備用；雞斬件後，加入一茶匙生抽及半茶匙生粉略醃，然後炸約兩至三分鐘，取出備用。
3. 爆香蒜蓉起鑊，加入紅棗、炸過的薑、葱及雞件，放入一湯匙蠔油、一茶匙沙糖及半碗雞湯燜煮三至四分鐘。
4. 最後加入人參略煮即成。

1. 由於冰鮮雞經過雪藏而令雞味流失及肉質不夠嫩滑，質素不能媲美活雞。但其實只要懂得處理，針對以上兩點，就能做出不錯的效果，冰鮮雞亦可美味如活雞。
2. 處理冰鮮雞最好的烹調方法是用來燜、炒或炸，因為這些烹調方法，對於雞的鮮味需求相對較低，再配合一些濃味食材來烹調，能蓋過冰鮮雞的雪藏味。
3. 另外以浸煮方法來烹調冰鮮雞也是一個絕佳之選，把雞放入煲滾的湯或水中，熄火後，利用水的熱力把雞浸熟，既能保持雞肉的嫩滑口感，又能保留雞味。
4. 炮製冰鮮雞的第一大忌是千萬別用來炮製白切雞，因為白切雞是最能凸顯雞鮮味的菜式，選用冰鮮雞只會自暴其短，所以處理冰鮮雞絕不可直接以蒸、煮等方法，只會令本身「鞋」口的肉質更「鞋」。