詳細食譜
材料
材料 (4人份量)
栗子 5両
排骨 6両
冬菇 5朵
柱候醬 1湯匙
蠔油 半湯匙
薑片 適量
栗子 5両
排骨 6両
冬菇 5朵
柱候醬 1湯匙
蠔油 半湯匙
薑片 適量
做法
1. 用薑片起鑊爆香冬菇，放下預先蒸好的排骨爆炒一會。
2. 加少許上湯煮一會，再放入蒸熟栗子稍煮。
3. 下柱候醬、蠔油、豉油兜勻，再加少許生粉芡水煮至汁料稍濃稠即可。
2. 加少許上湯煮一會，再放入蒸熟栗子稍煮。
3. 下柱候醬、蠔油、豉油兜勻，再加少許生粉芡水煮至汁料稍濃稠即可。
好味心得
1. 將排骨、栗子及冬菇預先蒸熟，可縮短燜煮時間。排骨先以生粉、生抽醃約十分鐘才蒸。
2. 街市售賣的栗子大部分已去殼，但留下的栗子衣卻不易褪去，只要將栗子放在燒熱的沸水中煮約兩分鐘，便可輕易把栗子衣撕掉。
2. 街市售賣的栗子大部分已去殼，但留下的栗子衣卻不易褪去，只要將栗子放在燒熱的沸水中煮約兩分鐘，便可輕易把栗子衣撕掉。
最佳食油選擇
獅球嘜純正粟米油
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