詳細食譜
材料
雞柳 280 克
豆腐 半盒
豆渣 40 克
快熟燕麥片30 克
蔥花 適量
雞肉丸子調味料:
鹽 1 茶匙
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙
麻油及胡椒粉各少許
糖醋汁料:
鎮江醋 2 湯匙
茄汁 2 湯匙
生抽 2 茶匙
糖 1 湯匙
水 4 湯匙
粟粉 1茶匙
豆腐 半盒
豆渣 40 克
快熟燕麥片30 克
蔥花 適量
雞肉丸子調味料:
鹽 1 茶匙
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙
麻油及胡椒粉各少許
糖醋汁料:
鎮江醋 2 湯匙
茄汁 2 湯匙
生抽 2 茶匙
糖 1 湯匙
水 4 湯匙
粟粉 1茶匙
做法
1. 先將雞柳去筋，然後剁成茸，加入豆腐，豆渣，燕麥片，蔥花及調味料拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘；
2. 燒沸水，將冷藏後的雞肉豆腐做成丸子狀，放入微滾的水中（約140度）浸熟，浮起即可取出瀝乾水份備用；
3. 熱鑊，下半湯匙芥花籽油，用小火將丸子略煎至微黃盛起；
4. 下糖醋汁煮滾，加入丸子，拌勻即可上碟
2. 燒沸水，將冷藏後的雞肉豆腐做成丸子狀，放入微滾的水中（約140度）浸熟，浮起即可取出瀝乾水份備用；
3. 熱鑊，下半湯匙芥花籽油，用小火將丸子略煎至微黃盛起；
4. 下糖醋汁煮滾，加入丸子，拌勻即可上碟
好味心得
1. 加上豆渣和燕麥片可令肉丸子口感幼滑鬆軟及容易成形
2. 材料拌勻後冷藏以便燕麥片有足夠時間吸收肉汁及水份
3.不想用煮的方法, 亦可用油炸方法炸成丸子
2. 材料拌勻後冷藏以便燕麥片有足夠時間吸收肉汁及水份
3.不想用煮的方法, 亦可用油炸方法炸成丸子
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