鮑汁冬菇燜鵝掌3票
韋太

1. 冬菇用清水浸軟，去蒂，榨乾水份備用。
2. 鵝掌洗淨斬開兩節，放入滾水內，加入汆水料煮2-3分鐘，盛起，瀝乾水份。
3. 燒熱鑊落油2湯匙，爆香薑片、乾蔥頭。加入冬菇及鵝掌爆炒片刻，加入調味汁料燜煮1-2小時至汁液濃稠及鵝掌霖身，放在巳焯熟的生菜上面即成。
4. 西生菜洗淨，放入滾水內，加入鹽及少許油，焯熟瀝水盛起，放在碟上。

燜煮鵝掌要花費長時間去燜煮，如用真空煲或高速煲去烹調這味菜色，除左方便快捷之外，加入的清水份量及調味可以略減，要自行再調較。

鵝掌 :筋多，皮厚，無肉，含有膠原蛋白，脂肪等營養成份，具有補氣益血，開胃健脾，護膚美容的功效。

冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等，因營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，是烹製高檔菜肴的上乘材料。冬菇還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。對膽固醇及血壓過高有食療功效。

西生菜 : 味甘苦，性涼寒。有涼血止血、清熱生津、利尿通乳、麻醉止痛、治熱毒的療效。萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內轉化為維生素 A 後成為強效抗氧化劑，能維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的入侵。

此菜色再配合獅球嘜花生油來煮餸， 能有效將鵝掌鮮味帶出來!