香蔥金蠔夾29票 投票
Darling

詳細食譜

材料

夾餅材料
凍食用水 80g
即用酵母 1g
中筋麵粉 150g
砂糖 15g
鹽 2g
獅球嘜初搾橄欖葵花籽油 5g

金蠔餡料
金蠔 6隻(約重90g)
薑蓉 10g
米酒 10g
水 300g
洋蔥 30g
鹽 1g
麵粉 5g
獅球嘜初搾橄欖葵花籽油 1湯匙
芫荽 1棵

做法

夾餅做法
1 將水及即用酵母混合,攪至溶化。
2 然後順序加入砂糖、油、麵粉,最後加入鹽。
3 所有材料用膠刮混合後成為粗糙的麵糰。
4 然後將粗麵糰放於工作枱上,搓成光滑有彈性的幼滑麵糰。
5 將麵糰滾圓成球狀,放於大容器內用保鮮紙包裹,存放室溫約45分鐘,讓麵糰發酵成2倍大
6 用木桿將麵糰擀薄成約28cm x 20cm的長方形。
7 用8cm直徑的圓形模具壓出6個圓形,每個圓形上掃上一層獅球嘜初搾橄欖葵花籽油 ,用木捍輕輕將圓形檊長成橢圓形,然後對摺成半圓形。
8 蒸籠內墊上牛油紙,將對摺後的半圓形麵糰移到牛油紙上,蓋上蒸籠蓋,室溫靜置20分鐘。
9 鍋內放入凍水,將蒸籠置於鍋上,開大火讓水煲滾後,轉為中大火蒸約8分鐘,連同水滾的時間一共約12分鐘。

金蠔餡料做法
1 金蠔先用自來水清洗乾淨表面,備用。
2 鑊內放入薑蓉、米酒及水煮滾後熄火,將金蠔放入水中約10秒撈起,隔去水份用抹手紙印乾
3 洋蔥切幼絲與鹽及麵粉撈勻,燒熱鍋具加入1湯匙獅球嘜初搾橄欖葵花籽油將洋蔥煎至香脆。
4 盛起洋蔥後將鍋具再次燒熱,放入金蠔以中慢火煎香兩面。
5 完成後便可將洋蔥、芫荽及金蠔夾在熱騰騰的夾餅內享用。

好味心得

將金蠔放入薑酒水內氽水,可以除去金蠔的腥味。
獅球嘜初搾橄欖葵花籽油含多元不飽和脂肪酸,能促進腦部神經及視力發展


回應

多謝 6 年前  Darling
跟你食譜整咗夾餅, 但冇你整得咁白呀, 但好好味呢. 1 decade前  Ling Oi Ming
香蔥金蠔夾

最佳食油選擇

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獅球嘜初搾橄欖葵花籽油

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