慢煮三文魚配西蘭花醬 | 獅球嘜

詳細食譜

材料

- 三文魚柳(連皮) 1件
- 新薯 2顆
- 番茄厚片 1片
- 西蘭花 1/4個
- 純正橄欖油 1L

三文魚柳：
- 鹽 2茶匙
- 楜椒粉 1茶匙

西蘭花醬：
- 鹽 1/2茶匙
- 橄欖油 1茶匙

香草調味油：
- 乾雜香草碎 2茶匙
- 初搾橄欖油 6茶匙
- 鹽 1茶匙

做法

第一部份：烹調
1. 首先焗爐預熱130℃；把番茄厚片去籽及囊但不要弄穿底部，新薯用錫紙封包
2. 把番茄厚片及新薯放入焗爐內焗1小時，1小時後番茄厚片便會成茄乾，新薯亦熟透
3. 西蘭花灼熟後打成糊醬狀，再加入鹽混合
4. 把純正橄欖油倒入小鍋內並用小火把油加熱2分鐘(油溫約65℃)
5. 三文魚柳用鹽及楜椒粉調味後放入油內煮8分鐘，取出後用廚紙印乾多餘油份
6. 把乾雜香草碎、初搾橄欖油及鹽混合成香草調味油

第二部份：上碟
1. 把每顆新薯切開兩份，放在碟上後再淋上香草調味油
2. 把三文魚柳放在新薯上，然後把茄乾放上，再淋上香草調味油
3. 把西蘭花醬放在三文魚柳旁

好味心得

1. 三文魚皮部份若再煎至脆身，口感會更佳
2. 若不喜歡茄乾的味道可以用新鮮番茄代替
3. 西蘭花醬香味已可以去除三文魚腥味，無需加入檸檬汁
4. 純正橄欖油的不飽和脂肪較高，即表示油的密度亦較高，油份不容易湛入食物內，減低進食該菜式時吸收油份的機會
5. 由於油溫保持約65℃低溫煮食，加上純正橄欖油密度較高，可以大大阻止魚肉營養及味道的流失，亦保存了魚肉的嫩滑質感