慢煮三文魚配西蘭花醬10票 投票
Andrew Wong

詳細食譜

材料

- 三文魚柳(連皮) 1件
- 新薯 2顆
- 番茄厚片 1片
- 西蘭花 1/4個
- 純正橄欖油 1L
三文魚柳:
- 鹽 2茶匙
- 楜椒粉 1茶匙

西蘭花醬:
- 鹽 1/2茶匙
- 橄欖油 1茶匙

香草調味油:
- 乾雜香草碎 2茶匙
- 初搾橄欖油 6茶匙
- 鹽 1茶匙

做法

第一部份:烹調
1. 首先焗爐預熱130℃;把番茄厚片去籽及囊但不要弄穿底部,新薯用錫紙封包
2. 把番茄厚片及新薯放入焗爐內焗1小時,1小時後番茄厚片便會成茄乾,新薯亦熟透
3. 西蘭花灼熟後打成糊醬狀,再加入鹽混合
4. 把純正橄欖油倒入小鍋內並用小火把油加熱2分鐘(油溫約65℃)
5. 三文魚柳用鹽及楜椒粉調味後放入油內煮8分鐘,取出後用廚紙印乾多餘油份
6. 把乾雜香草碎、初搾橄欖油及鹽混合成香草調味油

第二部份:上碟
1. 把每顆新薯切開兩份,放在碟上後再淋上香草調味油
2. 把三文魚柳放在新薯上,然後把茄乾放上,再淋上香草調味油
3. 把西蘭花醬放在三文魚柳旁

好味心得

1. 三文魚皮部份若再煎至脆身,口感會更佳
2. 若不喜歡茄乾的味道可以用新鮮番茄代替
3. 西蘭花醬香味已可以去除三文魚腥味,無需加入檸檬汁
4. 純正橄欖油的不飽和脂肪較高,即表示油的密度亦較高,油份不容易湛入食物內,減低進食該菜式時吸收油份的機會
5. 由於油溫保持約65℃低溫煮食,加上純正橄欖油密度較高,可以大大阻止魚肉營養及味道的流失,亦保存了魚肉的嫩滑質感

回應

Good taste~~ 7 年前  visana
Elsa, 多謝支持~ 7 年前  Andrew Wong
自制西蘭花醬夠特別~ 7 年前  Elsa Lo
慢煮三文魚配西蘭花醬

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