海參處理法

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先將海參浸泡,再煮滾,熄火後繼續泡焗置涼,然後換水,再重複以上過程,時間長短視乎海參大小及種類而有所不同,一般要4至5日,用手輕按具彈力便可,切忌太腍軟。

 

浸泡期間還要不斷洗擦,將表面的石灰徹底除去,否則吃時會有灼喉感覺。

此外,注意浸泡時不可觸及油分,否則海參會爛掉。

其他貼士

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