鮑魚處理法
乾鮑魚
將鮑魚泡於冷水中48小時，不時換水。取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。最後將泡發之鮑魚刷洗乾凈後即可煮用。將鮑魚、已飛水的老雞、豬肉、金華火腿及薑片等材料加入砂鍋中，注入水慢火燉10小時即成。鍋具方面，亦可使用真空鍋、電子瓦鍋或燉鍋，不過當中以砂鍋的風味最佳。
新鮮鮑魚
將整粒活鮑魚離殼挖出並去腸，用牙刷除去鮑魚肉上的黑色黏液，並以粗鹽洗擦乾凈黏液即可。
急凍鮑魚
解凍後刷凈黑色黏液，再用粗鹽徹底擦走黏液，然後瀝乾後用薑飛水去除雪味。
罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是熟的，一打開罐頭就可以吃。罐頭鮑魚只適宜翻一翻熱，煮過火容易變韌。可原罐放於沸水中加熱十五分鐘後開蓋即食。罐頭內的鮑魚湯可加入湯底或用來煮芡汁。
