營養師介紹
劉碧珊
澳洲註冊營養師香港營養協會認可營養師
畢業於澳洲悉尼大學營養及膳食治療學碩士課程，為資深社區營養師，提 供個別飲食輔導、外展營養服務及膳食餐單編制等。劉小姐經常熱心參與 衛生署及社區組織之營養推廣活動，亦為報章撰寫專欄及接受各大傳媒訪問，為公眾提供準確可靠的營養知識。曾撰寫書籍包括「抗膽固醇營養師私房菜」、「快樂餐單全方位抗壓食療坊」、及「輕鬆抗癌」等食譜。
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聖誕雞肉卷 (1人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
墨西哥餅皮 1片
去皮雞胸肉 100克
青紅椒 各1/4個
低脂純乳酪 1湯匙
橄欖油 1茶匙
鹽 少許
辣椒粉 少許
百里香 少許
- 1. 青紅椒切條，備用。雞胸肉加鹽、辣椒粉、百里香調味。
- 2. 使用中大火熱鍋，將墨西哥餅置於平底鍋內加熱，期間翻轉加熱兩面，加熱至軟身，備用。
- 3. 在平底鍋加入橄欖油，煎香雞肉 (約5分鐘)。將煮熟雞肉切條。
- 4. 墨西哥餅塗上低脂乳酪，加入青紅椒及雞胸肉，包成卷狀即可。
實用營養小貼士
- 多用天然香料例如辣椒粉、百里香代替鹽作調味能減少鈉質攝取。
- 食譜選用了去皮雞胸肉、低脂乳酪等材料，含豐富蛋白質之餘亦含較低飽和脂肪。
- 多用蔬菜作餡料能令食物增添色彩及含各種抗氧化元素。
- 若進一步想再增加膳食纖維含量可以用全麥餅皮做卷。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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