營養師介紹
陳紫敏
美國註冊營養師/美國認可老人科專科營養師香港營養師協會認可營養師
畢業於美國羅格斯大學營養科學學士及美國紐約長老教會醫院臨床營養後學士課程，任職於基督教聯合那打素社康服務 社區營養服務助理經理， 於機構轄下社區健康中心提供個別飲食輔導、營養膳食治療及舉辦健康飲食小組 如糖尿小組 。亦提供 外展院舍營養師諮詢服務，為院友評估營養狀況、膳食安排及飲食教育 。撰寫書籍包括「快樂餐單全方位抗壓食療坊」、「輕鬆抗癌」、「營養師慳錢家常食譜」、「蔬菜營養全書」及「水果營養全書」等。亦定期參與專欄寫作、報章訪問作為公眾營養教育。
關於基督教聯合那打素社康服務
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素煙肉片 (5-6人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
茄子 1條約 300克
麥包 2片
生菜 2片
豉油 1湯匙
胡椒粉 少許
芥花籽油 2湯匙
鹽 少許
糖 1/2 茶匙
- 1. 洗淨茄子、切去蒂及末端將茄子切成薄片狀約 1/8 吋備用 。
- 2. 將芥花籽油、胡椒粉、豉油、少許鹽及糖攪拌勻成醬汁 。
- 3. 將茄子平鋪於焗盤錫紙上，將醬汁均勻掃上茄子片兩面。
- 4. 放入已預熱至 200度的焗爐約 焗 20-30分鐘，期間可翻另一面再焗至金黃香脆 。
- 5. 可伴麥包及生菜作三文治或簡易蔬菜小食。
實用營養小貼士
- 茄子屬蔬菜系列中瓜果類，於夏天盛產。
- 以茄子作營養小食 ，可助補充膳食纖維以維持腸道健康。
- 茄子的紫色外皮含有植物元素花青素，花青素有抗氧化功能，能減低體內有害自由基活躍度。另具抗炎、抗菌及抗凝血作用 。
- 可配其他食材如雞蛋或吞拿魚成為三文治餡料 。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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