營養師介紹
陳紫敏
美國註冊營養師/美國認可老人科專科營養師/香港營養師協會正式會員
畢業於美國羅格斯大學營養科學學士及美國紐約長老教會醫院臨床營養後學士課程，任職基督教聯合那打素社康服務助理服務經理，除於機構轄下社區健康中心提供個別飲食輔導、營養膳食治療及舉辦健康飲食小組(如糖尿小組)外，亦提供外展院舍營養師諮詢服務，為院友評估營養狀況、膳食安排及飲食教育。此外，向不同公私營企業、團體及學校推廣全人健康飲食文化，推動健康飲食模式如環保飲食、減壓飲食及健康飲食工作間、體重管理及長期病患飲食預防及治療等。曾撰寫書籍包括「快樂餐單全方位抗壓食療坊」、「輕鬆抗癌」、「營養師慳錢家常食譜」、「蔬菜營養全書」及「水果營養全書」等。亦定期參與專欄寫作、報章訪問作為公眾營養教育。
關於基督教聯合那打素社康服務
士多啤梨香蕉山藥班戟
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士多啤梨香蕉山藥班戟 (2人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
山藥/懷山 1條 (約300克重、10厘米長)
雞蛋 2隻
香蕉 (切片) 1條
士多啤梨 (切件) 8-10粒
脫脂奶粉/糖霜 適量
初榨牛油果芥花籽油 1-2湯匙
- 1. 套上手套，將山藥洗淨後去皮、切件，放入攪拌機打成糊狀。
- 2. 將蛋白和蛋黃分別撥打，逐少加入(1)，輕拌勻成班戟粉漿。
- 3. 燒熱易潔鑊，下少量油，倒入約1灼班戟粉漿。
- 4. 中慢火煎約2-3分鐘後輕翻煎另一面，待班戟成形即成。
- 5. 重覆之上動作煎2-3片班戟。
- 6. 每層班戟上鋪上預先準備的士多啤梨粒及香蕉片，重疊2-3層班戟，再灑上脫脂奶粉代替糖霜，即成。
實用營養小貼士
- 山藥(懷山)含豐富碳水化合物，屬膳食纖維素、礦物質鉀的來源，並與蘿蔔、番薯同屬根莖類蔬菜。
- 此食譜以山藥代替麵粉，可供一些需要避免麩質人士選用。
- 加入水果如香蕉和士多啤梨，加強甜味又能增加營養素如維他命C及礦物質鉀。
- 以脫脂奶粉代替糖霜，既可加強味道又屬較健康之選擇。
- 市面上，一般以牛油用作煎班戟，但其不健康脂肪即高飽和脂肪高，影響身體健康。改用初榨牛油果芥花籽油除減低飽和脂肪含量，還添加入了牛油果的味道。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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