營養師介紹
陳紫敏 Heidi Chan
美國註冊營養師香港營養師協會認可營養師
畢業於美國羅格斯大學食物及營養紐約長老教會醫院臨床營養課程，除了機構轄下社區健康中心提供個別飲食輔導及營養膳食治療外，亦提供外展營養師服務，為院友評估營養狀況及膳食安排。另外，陳小姐向不同公私營企業、團體及學校推廣全人健康飲文化，講解生活飲食模式、體重管理及長期病患飲食治療（包括糖尿病、心血管疾病、腎病、癌症等）。
關於基督教聯合那打素社康服務
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清新小炒迎端午 - 涼瓜雞柳翠玉龍 (2人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
苦瓜 1條（大）
雞柳(去皮 ) 100 克 (約 3両)
鷹嘴豆 (罐頭 、隔水 ) 50 克 (約 1杯)
粟米 粒 50 克 (約 1杯)
枸杞 10 克
鮮百合 1粒
芥花籽 油 1茶匙
鹽 少許
黑胡椒碎 少
- 1. 苦瓜開半去籽 ，一邊用滾水灼 (或蒸 )約 5分鐘至稍為軟身。
- 2. 另一邊苦瓜切片，雞 柳切粒，以少許鹽及黑胡椒碎略醃，備用 。
- 3. 中大火燒熱鍋，落芥花籽油， 將雞肉煎至半熟，加入苦瓜片、鷹嘴豆、粟米粒、枸杞及鮮百合快炒至熟 。
- 4. 將炒熟的材料放入預先灼熟的苦瓜內，即成。
- 5. 可於步驟 2預留將 1／5個苦瓜 ，用作裝飾成龍頭，枸杞作眼睛成翠玉龍舟應節。
實用營養小貼士
- 此菜式 符合多菜少肉模式，油快炒 及蒸灼 均屬健康烹調策略。
- 苦瓜、 苦瓜、 粟米粒、 粟米粒、 鷹嘴豆 均含膳食纖維， 含膳食纖維， 除有助維持腸道健康外， 除有助維持腸道健康外， 亦有助 控制高膽固醇及血糖等 。
- 為增加對小朋友的吸引度 ，建議 多添加 營養 豐富 及色彩 繽紛的 蔬菜 如粟米、番茄或子等 。
- 選擇去皮 雞肉 屬較低脂肪的 蛋白質食材 ，若改為素食 ，可改以其他豆類或豆腐取代 。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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