營養師介紹
劉碧珊
澳洲註冊營養師/香港營養協會認可營養師
畢業於澳洲悉尼大學營養及膳食治療學碩士課程，為資深社區營養師，提供個別飲食輔導、外展營養服務及膳食餐單編制等。劉小姐經常熱心參與衛生署及社區組織之營養推廣活動，亦為報章撰寫專欄及接受各大傳媒訪問，為公眾提供準確可靠的營養知識。曾撰寫書籍包括「抗膽固醇營養師私房菜」、「快樂餐單全方位抗壓食療坊」、及「輕鬆抗癌」等食譜。
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和風蝦子煎飯糰
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和風蝦子煎飯糰 (4人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
白飯(熟) 約2 碗 , 360克
蝦仁 50克
毛豆 20克
味噌 1湯匙
料理酒 1湯匙
黑芝麻 2湯匙
芥花籽油 2茶匙
壽司海苔(原味大張 )
紫蘇葉 可剪成長條 5-7cm 闊
- 1. 炒香黑芝麻備用以中火將水煮滾加入毛豆灼２－３分鐘後熄火，隔水備用作飯糰餡料 。
- 2. 芥花籽油加入易潔鑊中，以中火炒香蝦仁後加入味噌及料理酒 成為飯糰餡料。
- 3. 將已炒香黑芝麻加入已煮好的白飯中拌勻。
- 4. 於桌上鋪上保鮮紙並加入飯鋪平，中間加入餡料毛豆及蝦仁以保鮮紙協助包成圓或三角形的飯糰 。
- 5. 飯糰再次放於易潔鑊上，待兩面煎香及成形後即成。煎香飯糰時可略以醬油調味或配以壽司海苔紫蘇葉一同食用 。
實用營養小貼士
- 將日常白飯加入蝦仁餡料，以飯糰形式進食，增加孩子攝取熱量及較豐富的蛋白質。
- 煎香飯糰增加口感及風味，給小朋友新菜式嘗試。
- 可考慮以水浸吞拿魚配以青瓜粒、紅蘿蔔粒或紫菜絲拌勻 作餡料 。
- 除毛豆以外，可以利用多穀米或燕麥飯，以提昇飯糰的膳食纖維素，協助保持改善腸道健康。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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