營養師介紹
李天立
澳洲註冊營養師畢業於澳洲昆士蘭大學營養及膳食治療學碩士、香港中文大學食品及營養科學碩士，任職基督教聯合那打素社康服務社區營養師。除了提供個人飲食輔導外，亦定期於安老院及長者中心為長者作飲食輔導和社區推廣。同時為不同學校、非牟利團體及私營企業舉辦營養講座及活動，致力於社區內實踐全人健康的理念。
關於基督教聯合那打素社康服務
北非蛋Shakshuka
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北非蛋Shakshuka (4人份量)
詳細食譜
材料
做法
材料
洋蔥 - 1個
燈籠椒 - 1個
雞蛋 - 4隻
番茄 / 罐頭番茄 - 400克
茄膏 - 2湯匙
菲達芝士(Feta cheese) - 30克
西洋芫荽 - 1棵
蒜頭 - 2瓣
橄欖油 - 2湯匙
孜然 (Cumin) - 1茶匙
紅甜椒粉 (Paprika) - 1/2茶匙
辣椒粉 - 少許
鹽 - 少許
黑胡椒粉 - 少許
- 做法:
- 1. 先預熱焗爐至190C。洋蔥、燈籠椒、番茄（如用新鮮番茄）、蒜頭切粒備用。
- 2. 平底鍋，開中火加熱橄欖油。加入洋蔥、蒜頭及燈籠椒炒至軟身，然後加入孜然、紅甜椒粉及辣椒粉繼續炒5分鐘。
- 3. 加入茄膏及番茄，攪拌均勻後烹煮5-10分鐘
- 4. 打上雞蛋及一半菲達芝士，放入焗爐焗約10分鐘，至雞蛋半熟，即可。
實用營養小貼士
- 1. 番茄含豐富茄紅素，特別之處是在於它會經加熱而提升。因此，無論新鮮番茄、罐頭番茄或茄膏都各自有益。但僅記選擇罐頭食品時要留意有無額外添加了鹽或糖。
- 2. 鹽或其他高鹽調味料可以留到最後，這樣較容易控制用量。亦可以多選用其他低鹽調味料例如蒜頭、孜然、紅甜椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、西洋芫荽等
- 3. 奶類製品如牛奶、芝士、乳酪能提供豐富鈣質幫助強健骨骼，但要注意全脂奶類製品含有較多飽和脂肪，長期食用會影響膽固醇。選擇低脂或脫脂奶類製品會較健康。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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