營養師介紹

劉碧珊

澳洲註冊營養師
香港營養協會認可營養師

畢業於澳洲悉尼大學營養及膳食治療學碩士課程,為資深社區營養師,提 供個別飲食輔導、外展營養服務及膳食餐單編制等。劉小姐經常熱心參與 衛生署及社區組織之營養推廣活動,亦為報章撰寫專欄及接受各大傳媒訪 問,為公眾提供準確可靠的營養知識。曾撰寫書籍包括「抗膽固醇營養師 私房菜」、「快樂餐單全方位抗壓食療坊」、及「輕鬆抗癌」等食譜。

關於基督教聯合那打素社康服務

日式玉子卷

日式玉子卷 (2-3人份量)

詳細食譜
材料

日本雞蛋 3 隻
三色椒 (切碎) 2 湯匙

低脂芝士 1 片
香蔥(切碎) 少許

調味料

芥花籽油 1 湯匙
日式豉油 半湯匙

日式味醂 2 湯匙
開水/昆布上湯 3 湯匙

做法
  • 1. 洗淨三色椒,切碎備用。
  • 2. 雞蛋拌勻,混合豉油、味醂及水/上湯。
  • 3. 燒熱方形鑊,掃上芥花籽油後加入第一層蛋漿(約 100 毫升)。
  • 4. 以慢火煮約 1-2 分鐘,由方形鑊前方開始向末端卷起成蛋卷第一層。
  • 5. 將第一層蛋卷推回鑊前方,加入第二層蛋漿。
  • 6. 重覆步驟 4,成第二層蛋卷,推回鑊前方,加入第三層蛋漿、三色椒及少許 芝士碎。
  • 7. 重覆步驟 4,完成最後一層蛋卷,可切成方形玉子,灑上蔥花,即可享用。
實用營養小貼士
  • 此食譜選用了雞蛋及芝士均提供優質蛋白質,蛋黃內含的膽鹼成分有助促 進大腦發育及維他命 A 能維持眼睛健康,蛋卷軟滑的口感老少皆宜。
  • 加入三色椒粒有助增加膳食纖維的攝取亦增添味道,亦可改用蘑菇、洋蔥 配料。
  • 食物材料簡易,唯需要備有做玉子專用的長方形鑊,使製成效果更佳。

食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供

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