營養師介紹
陳紫敏
(美國註冊營養師)關於基督教聯合那打素社康服務
有營彩蔬雞肉餃子
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健康飲食法常提及三低一高指標，即低脂、低糖、低鹽及高纖維！都市人講求效率，但又著重健康，外出用膳往往提供方便快捷但隱藏過量飽和脂肪或鹽份的食物。加上長期攝取纖維素不足，在高脂低纖的飲食態度下，身體容易發出如膽固醇過高、血壓高及肥胖等健康警號，心血管疾病和糖尿病也隨之而來！想預防心血管疾病，應多攝取全穀類、蔬菜及水果以增加膳食纖維。此外，取代含有飽和脂肪酸的食物如肥肉、家禽皮層及牛油等，應適量攝取含不飽和脂肪酸的食物如三文魚、吞拿魚、果仁及橄欖油等。
想你及你的家人活得快樂、吃得健康，不妨一家人親子樂齊做有營彩蔬雞肉餃子，享受一個愉快又健康的週末吧！。
有營彩蔬雞肉餃子 (5人份量)
材料
瘦雞肉碎 200克
本地粟米((起粟米粒)) 1條
本地紅蘿蔔 (切幼粒) 40克
椰菜(切絲) 100克
洋葱 (切碎) 1湯匙(茸)
上海雲吞皮(圓形) 4/5斤 (約30塊)
醃肉調味料(大概份量)：
清淡橄欖油 2茶匙
減鹽豉油 2茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
麥皮 2湯匙
水 2湯匙
- 做法 (包餃子)：
- 1.預先將雞肉調味，加入麥皮及水，攪勻，備用。
- 2.用滾水灼熟紅蘿蔔粒、粟米粒及椰菜絲，隔水備用。熟椰菜要渣乾水份，再用刀切碎成椰菜茸，備用。
- 3.將洋葱茸、紅蘿蔔幼粒、粟米粒及椰菜茸混入已醃好的雞肉內拌勻，放在雪櫃內30分鐘。
- 做法 (煮餃子)：
- 1. 大火沸水，加入1茶匙橄欖油及1茶匙鹽。
- 2. 將餃子逐粒放入沸水中，攪拌，避免餃子黐著在一起。
- 3. 大火煮沸約10分鐘或熟透即可食用。
- 4. 可拌小量陳醋食用。
- 加入麥皮和橄欖油可增加雞肉的嫩滑感，也增加了膳食纖維素。
- 清淡橄欖油 ( Extra Light Olive Oil) 的煙點較高，較適合高溫烹調。
- 餃子餡加入大量蔬菜，高纖健康又有營。
- 色彩鮮豔的蔬菜含有不同的維生素和抗氧化物，是預防疾病的好幫手
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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