營養師介紹
莫穎姍
澳洲註冊營養師香港營養協會認可營養師
畢業於澳洲悉尼大學營養及膳食治療學榮譽學士(一級榮譽)，香港中文大學心理學文 學碩士，任職基督教聯合那打素社康服務社區營養師。除了提供個人飲食輔導外，亦定 期於安老院、長者中心和透過家居探訪為長者作飲食輔導和社區推廣。同時為不同學校、 非牟利團體及私營企業舉辦營養講座和有營煮食示範，致力於社區內實踐全人健康的理念。
關於基督教聯合那打素社康服務
有營端午糭
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有營端午糭 (8人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
糭葉 30-40 片
糯米 400 克
紅糙米 150 克
去皮綠豆 200 克
燕麥 80 克
罐頭紅腰豆 60 克
粟米 40 克
罐頭吞拿魚 150 克
乾冬菇 5-6 隻
瑤柱 5-6 隻
蒜蓉 3 粒
橄欖油 少量
鹽 少量
黑胡椒粉 少量
糖 少量
麻油 少量
其他：綿繩 1 大札
- 1. 乾冬菇和瑤柱預先浸軟，切碎/分成絲狀，保留冬菇和瑤柱水備用。
- 2. 先將糯米和紅糙米拌勻，和去皮綠豆分別預先洗淨、加入和冬菇瑤柱水浸泡一晚後， 瀝乾水分，加入調味料，備用。
- 3. 糭葉用水泡浸一夜至軟身，用乾淨毛巾/刷輕刷兩面，放入盛滿水的煲內。下 1 湯匙油 後以大火煮至滾後熄火，連蓋泡浸至水放涼後方可使用。
- 4. 罐頭紅腰豆和吞拿魚以食水沖洗，篩乾，紅腰豆切碎。
- 5. 爆香蒜蓉，炒香吞拿魚、粟米、紅腰豆、乾冬菇和瑤柱，加入少量調味。
- 6. 糭葉的光滑面向內(盛著材料)、把兩片糭葉重疊一半，握在手掌內，糭葉繞後形成袋 型，於袋的底部加一片糭葉增加袋的容量。加入糯米和紅糙米，米的中央位置放入燕 麥、綠豆和已炒香材料，再以糯米和紅糙米蓋面。把袋頂的糭葉抓緊，以綿繩綁緊。
- 7. 重複作法六以製作其他糭子。
- 8. 把所有糭子放入大鍋內、下滾水以完整覆蓋過糭子，大中火煲約 3 小時，即成。
實用營養小貼士
- 有營端午糭以吞拿魚代替傳統的五花腩，加入燕麥以保留口感。吞拿魚含奧米加 3 脂 肪酸，相比含高飽和脂肪並會提升血液中壞膽固醇的五花腩，對心臟更健康。
- 食譜使用蒜蓉、乾冬菇、瑤柱及其浸泡過的水，有助提升味道，可減少鹽及其他調味 料的用量。
- 燕麥、紅糙米、粟米和紅腰豆含高膳食纖維，能提升飽肚感，減少因進食多個糭而增 加熱量攝去的機會
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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