營養師介紹

莫穎姍

澳洲註冊營養師
香港營養協會認可營養師

畢業於澳洲悉尼大學營養及膳食治療學榮譽學士(一級榮譽),香港中文大學心理學文 學碩士,任職基督教聯合那打素社康服務社區營養師。除了提供個人飲食輔導外,亦定 期於安老院、長者中心和透過家居探訪為長者作飲食輔導和社區推廣。同時為不同學校、 非牟利團體及私營企業舉辦營養講座和有營煮食示範,致力於社區內實踐全人健康的理念。

關於基督教聯合那打素社康服務

有營端午糭

有營端午糭 (8人份量)

詳細食譜
材料

糭葉 30-40 片
糯米 400 克
紅糙米 150 克
去皮綠豆 200 克
燕麥 80 克

罐頭紅腰豆 60 克
粟米 40 克
罐頭吞拿魚 150 克
乾冬菇 5-6 隻
瑤柱 5-6 隻
蒜蓉 3 粒

調味料

橄欖油 少量
鹽 少量
黑胡椒粉 少量

糖 少量
麻油 少量
其他:綿繩 1 大札

做法
  • 1. 乾冬菇和瑤柱預先浸軟,切碎/分成絲狀,保留冬菇和瑤柱水備用。
  • 2. 先將糯米和紅糙米拌勻,和去皮綠豆分別預先洗淨、加入和冬菇瑤柱水浸泡一晚後, 瀝乾水分,加入調味料,備用。
  • 3. 糭葉用水泡浸一夜至軟身,用乾淨毛巾/刷輕刷兩面,放入盛滿水的煲內。下 1 湯匙油 後以大火煮至滾後熄火,連蓋泡浸至水放涼後方可使用。
  • 4. 罐頭紅腰豆和吞拿魚以食水沖洗,篩乾,紅腰豆切碎。
  • 5. 爆香蒜蓉,炒香吞拿魚、粟米、紅腰豆、乾冬菇和瑤柱,加入少量調味。
  • 6. 糭葉的光滑面向內(盛著材料)、把兩片糭葉重疊一半,握在手掌內,糭葉繞後形成袋 型,於袋的底部加一片糭葉增加袋的容量。加入糯米和紅糙米,米的中央位置放入燕 麥、綠豆和已炒香材料,再以糯米和紅糙米蓋面。把袋頂的糭葉抓緊,以綿繩綁緊。
  • 7. 重複作法六以製作其他糭子。
  • 8. 把所有糭子放入大鍋內、下滾水以完整覆蓋過糭子,大中火煲約 3 小時,即成。
實用營養小貼士
  • 有營端午糭以吞拿魚代替傳統的五花腩,加入燕麥以保留口感。吞拿魚含奧米加 3 脂 肪酸,相比含高飽和脂肪並會提升血液中壞膽固醇的五花腩,對心臟更健康。
  • 食譜使用蒜蓉、乾冬菇、瑤柱及其浸泡過的水,有助提升味道,可減少鹽及其他調味 料的用量。
  • 燕麥、紅糙米、粟米和紅腰豆含高膳食纖維,能提升飽肚感,減少因進食多個糭而增 加熱量攝去的機會

食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供

回應

所有上載食譜的資料及內容純屬個人意見,一概與獅球嘜及合興食油(香港)有限公司無關。
關於獅球嘜 | 網頁地圖  |  Copyright © 2018合興食油(香港)有限公司 版權所有,不得轉載。

聯絡我們 關於我們