營養師介紹

陳紫敏 Heidi Chan

美國註冊營養師
香港營養師協會認可營養師

畢業於美國羅格斯大學食物及營養紐約長老教會醫院臨床營養課程,除了機構轄下社區健康中心提供個別飲食輔導及營養膳食治療外,亦提供外展營養師服務,為院友評估營養狀況及膳食安排。另外,陳小姐向不同公私營企業、團體及學校推廣全人健康飲文化,講解生活飲食模式、體重管理及長期病患飲食治療(包括糖尿病、心血管疾病、腎病、癌症等)。

關於基督教聯合那打素社康服務

清新小炒迎端午 – 涼瓜雞柳翠玉龍

清新小炒迎端午 - 涼瓜雞柳翠玉龍 (2人份量)

詳細食譜
材料

苦瓜 1條(大)
雞柳(去皮 ) 100 克 (約 3両)
鷹嘴豆 (罐頭 、隔水 ) 50 克 (約 1杯)

粟米 粒 50 克 (約 1杯)
枸杞 10 克
鮮百合 1粒

調味料

芥花籽 油 1茶匙
鹽 少許

黑胡椒碎 少

做法
  • 1. 苦瓜開半去籽 ,一邊用滾水灼 (或蒸 )約 5分鐘至稍為軟身。
  • 2. 另一邊苦瓜切片,雞 柳切粒,以少許鹽及黑胡椒碎略醃,備用 。
  • 3. 中大火燒熱鍋,落芥花籽油, 將雞肉煎至半熟,加入苦瓜片、鷹嘴豆、粟米粒、枸杞及鮮百合快炒至熟 。
  • 4. 將炒熟的材料放入預先灼熟的苦瓜內,即成。
  • 5. 可於步驟 2預留將 1/5個苦瓜 ,用作裝飾成龍頭,枸杞作眼睛成翠玉龍舟應節。
實用營養小貼士
  • 此菜式 符合多菜少肉模式,油快炒 及蒸灼 均屬健康烹調策略。
  • 苦瓜、 苦瓜、 粟米粒、 粟米粒、 鷹嘴豆 均含膳食纖維, 含膳食纖維, 除有助維持腸道健康外, 除有助維持腸道健康外, 亦有助 控制高膽固醇及血糖等 。
  • 為增加對小朋友的吸引度 ,建議 多添加 營養 豐富 及色彩 繽紛的 蔬菜 如粟米、番茄或子等 。
  • 選擇去皮 雞肉 屬較低脂肪的 蛋白質食材 ,若改為素食 ,可改以其他豆類或豆腐取代 。

食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供

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