營養師介紹

陳紫敏 Heidi Chan

美國註冊營養師
香港營養師協會認可營養師

畢業於美國羅格斯大學食物及營養紐約長老教會醫院臨床營養課程,除了機構轄下社區健康中心提供個別飲食輔導及營養膳食治療外,亦提供外展營養師服務,為院友評估營養狀況及膳食安排。另外,陳小姐向不同公私營企業、團體及學校推廣全人健康飲文化,講解生活飲食模式、體重管理及長期病患飲食治療(包括糖尿病、心血管疾病、腎病、癌症等)。 畢業於美國羅格斯大學營養科學學士及美國紐約長老教會醫院臨床營養後學士課程,任職於基督教聯合那打素社康服務社區營養服務助理經理,於機構轄下社區健康中心提供個別飲食輔導、營養膳食治療及舉辦健康飲小組 (如糖尿小組 )。亦提供外展院舍營養師諮詢服務,為院友評估營養狀況、膳食安排及飲食教育 。撰寫書籍包括「快樂餐單全方位抗壓食療坊」、 「輕鬆抗癌」、「營養師慳錢家常食譜」、「蔬菜營養全書」、「水果營養全書」等。亦定期參與專欄寫作、報章訪問作為公眾營養教育。

關於基督教聯合那打素社康服務

牛油果雞蛋車厘茄翠瓜麵

牛油果雞蛋車厘茄翠瓜麵 (3人份量)


詳細食譜
材料

翠玉瓜 2條
雞蛋 3隻

車厘茄 12 粒
牛油果 1個

調味料

蒜蓉 少許
鹽 少許
糖 1/2 茶匙

胡椒粉 少許
芥花籽油 1-2茶匙

做法
  • 1. 雞蛋烚熟、去殼、切半,備用。
  • 2. 洗淨翠玉瓜、刨絲成麵條狀,備用。
  • 3. 洗淨車厘茄,切半,備用。
  • 4. 牛油果去皮去籽,切粒,備用。
  • 5. 燒熱易潔鑊,下油、蒜蓉、翠玉瓜麵 (按需要可略添加水 )略炒。
  • 6. 後入車厘茄、糖、鹽及胡椒粉拌勻、略炒至熟。
  • 7. 將翠玉瓜麵上碟,伴上牛油果及雞蛋,即成。
實用營養小貼士
  • 以翠玉瓜刨成麵條伴車厘茄,可增加蔬菜攝取量,補充膳食纖維及維持腸道健康。
  • 牛油果及芥花籽油含有不飽和脂肪酸 (即好脂肪 ),適量進食除有助吸收維他命 (如 A、D、E、K) 外,不飽和脂肪酸也屬維持腦部及心血管健康的重要營養素。
  • 雞蛋含豐富白質,可與肉類、魚類或家禽類可作換算 。
  • 可配上米飯或可加入其他五穀類食材如意粉或蕎麥麵成為一頓營養更全面的餐膳。

食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供

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