營養師介紹

李天立

澳洲註冊營養師


畢業於澳洲昆士蘭大學營養及膳食治療學碩士、香港中文大學 食品及營養科學碩士,任職基督教聯合那打素社康服務社區營養師。除了提供個人飲食輔導外,亦定期於安老院及長者中心為長者作飲食輔導和社區推廣。同時為不同學校、非牟利團體及私營企業舉辦營養講座及活動,致力於社區內實踐全人健康的理念。

關於基督教聯合那打素社康服務

翠綠薯仔沙律

翠綠薯仔沙律 (4人份量)


詳細食譜
材料

薯仔(建議挑選小型新薯) 400克
西芹 2條
蔥 1棵

西洋芫荽 1棵
青蘋果 1個
蒜頭 1粒
牛油果 半個

調味料

初榨牛油果芥花籽油 2湯匙
法式芥末醬 1茶匙

檸檬汁 1湯匙

做法
  • 1. 薯仔洗淨,連皮切片(約2-3mm厚)放入一煲滾水中煮約5分鐘至軟身(用尖刀可容易插入),熄火撈起放涼備用。可預留約100毫升煮薯仔水用作醬料。
  • 2. 青蘋果、牛油果、蔥、西芹、西洋芫荽,蒜頭切細粒。
  • 3. 將初榨牛油果芥花籽油、法式芥末醬、檸檬汁、蒜頭、及以上蔬菜水果粒用攪拌器攪拌至混合,中途可以加入預留的煮薯仔水調節稀稠度。
  • 4. 將薯仔與醬料拌匀,即成。
實用營養小貼士
  • 傳統美式薯仔沙律較多會選用蛋黃醬,這食譜用上初榨牛油果芥花籽油取代,從而減少不健康脂肪酸(即飽和脂肪),亦可保持牛油果的風味。
  • 相比純牛油果油,混合牛油果芥花籽油的不飽和脂肪酸較高,飽和脂肪酸較低,亦與其他常見的食用植物油如橄欖油、芥花籽油相約,可減少對血液膽固醇的影響。
  • 食譜中加入牛油果,可豐富食物味道及質感。取代蛋黃醬同時保持薯仔沙律的厚滑質感,牛油果除含豐富不飽和脂肪酸外,亦含豐富膳食纖維素、礦物質鉀及維他命如葉酸。
  • 選用低鈉調味料例如蒜頭、檸檬汁、西洋芫荽,有助減少用鹽份量而不失風味。
  • 除了這次用的綠色蔬菜類,可以選擇不同顏色的蔬菜水果(如蘋果、士多啤梨、橙或番茄等)作配搭並攝取不同抗氧化營養素。

食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供

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