營養師介紹

陳紫敏

美國註冊營養師
畢業於美國紐約長老會醫院營養臨床實習課程及美國新澤西州立大學食物及營養學。任職基督教聯合那打素社康服務社區營養師,提供個人飲食輔導、舉辦健康體重椌制課程、糖尿支援小組、學童健營小組及長者膳食管理。經常撰寫營養相關的文章和接受各大傳媒訪問。

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芽菜炒素鱔

臨近年尾和聖誕,氣氛特別熱鬧,每隔數天便有朋友或家人的聚會。筆者十分喜歡上海菜式,因此經常提意到上海菜館進食。每次光顧上海菜館,一道銀芽炒鱔糊必然是例牌的桌上菜式,但上海菜所用的油和鹽份都相當高。因此,我於家中試做這道芽菜炒素鱔,著重健康之餘,又能滿足肚子。主要材料以大隻燒烤菇取代黃鱔,方便之餘又健康,屬低熱量的一道菜式。

芽菜炒素鱔

詳細食譜
材料

燒烤菇(鮮) 3件 (150克)
芽菜 (生) 4碗(420克)
韭黄 50克

紅椒粒 少許
燕麥(磨碎) 1杯
 

調味料

薑絲 少許
豉油 2茶匙
鹽 少許

胡椒粉 少許
芥花籽油 4茶匙
 

做法
  • 1. 將燒烤菇洗淨瀝乾、切成條狀(一件中型燒烤菇約切成5份),用少許鹽和糊椒粉調味、拌匀,菇面泊上燕麥粉,備用。
  • 2. 燒熱易潔鑊,下芥花籽油,將燒烤菇煎至兩面金黃、離火盛起備用。
  • 3. 燒熱白鑊(即不加油) ,大火將芽菜、韭黄、薑絲炒至將熟 (約半至1分鐘) ,加入燒烤菇、紅椒粒、豉油、鹽及糊椒粉,炒勻後即上碟,熱食。
  •  
  • 營養分析(每份):
  • 熱量(千卡) 171
  • 碳水化合物 (克) 22
  • 蛋白質(克) 9.5
  • 纖維素(克) 1.7
  • 脂肪(克) 7
實用營養小貼士
  • 這道熱量低的菜式,將上海菜與素食混合成家常菜式。
  • 麥皮粉代替生粉增加了膳食纖維素
  • 燒烤菇於大型超市有售,多從外地進口,美味可口多汁,含有少量蛋白質和維他命D。
  • 除了芽菜外,可嘗試加入紅綠甜椒,令其色澤、纖維素及抗氧功能倍增。

食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供

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