營養師介紹
陳紫敏 Heidi Chan
美國註冊營養師香港營養師協會認可營養師
畢業於美國羅格斯大學食物及營養紐約長老教會醫院臨床營養課程，除了機構轄下社區健康中心提供個別飲食輔導及營養膳食治療外，亦提供外展營養師服務，為院友評估營養狀況及膳食安排。另外，陳小姐向不同公私營企業、團體及學校推廣全人健康飲文化，講解生活飲食模式、體重管理及長期病患飲食治療（包括糖尿病、心血管疾病、腎病、癌症等）。
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詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
硬豆腐 (切粒) 1磚
金針 (浸軟切絲) 2兩 (約 60 克)
冬菇 (浸軟切絲) 8粒
白菜 4兩 (120克)
紅蘿蔔 (切絲) 1/2條
雲耳 (浸軟切絲) 1片 (大)
芋絲 1包
薑 少許
鹽及胡椒粉 少許
芥花籽油 少許
- 1. 燒熱鑊，下1茶匙芥花籽油將紅蘿蔔絲、冬菇絲、雲耳絲和金針炒香及加水煮致軟身 。
- 2. 再加入1碗水，放入豆腐粒、芋絲及薑，以中火煮 5-7分鐘後，調味後成。
實用營養小貼士
- 豆腐所含的熱量低，但其蛋白質含量卻可嫓美肉類或家禽，是取代高脂肉類作吸收蛋白質的好選擇。豆腐亦可改以鮮腐竹取代。
- 選擇以食用碳酸鈣 (即食用石膏粉) 製作之豆腐可增加鈣質攝取。此外，亦可以脫脂奶或無糖加鈣豆漿作為湯底增加菜式鈣質的含量。
- 蔬菜配料如白菜、金針、冬菇和雲耳等均屬膳食纖維來源，既可增加飽肚感有助體重管理，又可協助腸道迴動保持健康。
- 芋絲亦是一種低熱量的食材，可使菜式多元化。若需增加熱量，可改以米粉、米線或生麵作為完整一餐。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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