營養師介紹
劉碧珊
澳洲註冊營養師香港營養協會認可營養師
畢業於澳洲悉尼大學營養及膳食治療學碩士課程，為資深社區營養師，提 供個別飲食輔導、外展營養服務及膳食餐單編制等。劉小姐經常熱心參與 衛生署及社區組織之營養推廣活動，亦為報章撰寫專欄及接受各大傳媒訪 問，為公眾提供準確可靠的營養知識。曾撰寫書籍包括「抗膽固醇營養師 私房菜」、「快樂餐單全方位抗壓食療坊」、及「輕鬆抗癌」等食譜。
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日式玉子卷
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日式玉子卷 (2-3人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
日本雞蛋 3 隻
三色椒 (切碎) 2 湯匙
低脂芝士 1 片
香蔥(切碎) 少許
芥花籽油 1 湯匙
日式豉油 半湯匙
日式味醂 2 湯匙
開水/昆布上湯 3 湯匙
- 1. 洗淨三色椒，切碎備用。
- 2. 雞蛋拌勻，混合豉油、味醂及水/上湯。
- 3. 燒熱方形鑊，掃上芥花籽油後加入第一層蛋漿(約 100 毫升)。
- 4. 以慢火煮約 1-2 分鐘，由方形鑊前方開始向末端卷起成蛋卷第一層。
- 5. 將第一層蛋卷推回鑊前方，加入第二層蛋漿。
- 6. 重覆步驟 4，成第二層蛋卷，推回鑊前方，加入第三層蛋漿、三色椒及少許 芝士碎。
- 7. 重覆步驟 4，完成最後一層蛋卷，可切成方形玉子，灑上蔥花，即可享用。
實用營養小貼士
- 此食譜選用了雞蛋及芝士均提供優質蛋白質，蛋黃內含的膽鹼成分有助促 進大腦發育及維他命 A 能維持眼睛健康，蛋卷軟滑的口感老少皆宜。
- 加入三色椒粒有助增加膳食纖維的攝取亦增添味道，亦可改用蘑菇、洋蔥 配料。
- 食物材料簡易，唯需要備有做玉子專用的長方形鑊，使製成效果更佳。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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