營養師介紹
李天立
澳洲註冊營養師畢業於澳洲昆士蘭大學營養及膳食治療學碩士、香港中文大學 食品及營養科學碩士，任職基督教聯合那打素社康服務社區營養師。除了提供個人飲食輔導外，亦定期於安老院及長者中心為長者作飲食輔導和社區推廣。同時為不同學校、非牟利團體及私營企業舉辦營養講座及活動，致力於社區內實踐全人健康的理念。
關於基督教聯合那打素社康服務
翠綠薯仔沙律
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翠綠薯仔沙律 (4人份量)
詳細食譜
材料
調味料
做法
材料
薯仔（建議挑選小型新薯） 400克
西芹 2條
蔥 1棵
西洋芫荽 1棵
青蘋果 1個
蒜頭 1粒
牛油果 半個
初榨牛油果芥花籽油 2湯匙
法式芥末醬 1茶匙
檸檬汁 1湯匙
- 1. 薯仔洗淨，連皮切片（約2-3mm厚）放入一煲滾水中煮約5分鐘至軟身（用尖刀可容易插入)，熄火撈起放涼備用。可預留約100毫升煮薯仔水用作醬料。
- 2. 青蘋果、牛油果、蔥、西芹、西洋芫荽，蒜頭切細粒。
- 3. 將初榨牛油果芥花籽油、法式芥末醬、檸檬汁、蒜頭、及以上蔬菜水果粒用攪拌器攪拌至混合，中途可以加入預留的煮薯仔水調節稀稠度。
- 4. 將薯仔與醬料拌匀，即成。
實用營養小貼士
- 傳統美式薯仔沙律較多會選用蛋黃醬，這食譜用上初榨牛油果芥花籽油取代，從而減少不健康脂肪酸(即飽和脂肪)，亦可保持牛油果的風味。
- 相比純牛油果油，混合牛油果芥花籽油的不飽和脂肪酸較高，飽和脂肪酸較低，亦與其他常見的食用植物油如橄欖油、芥花籽油相約，可減少對血液膽固醇的影響。
- 食譜中加入牛油果，可豐富食物味道及質感。取代蛋黃醬同時保持薯仔沙律的厚滑質感，牛油果除含豐富不飽和脂肪酸外，亦含豐富膳食纖維素、礦物質鉀及維他命如葉酸。
- 選用低鈉調味料例如蒜頭、檸檬汁、西洋芫荽，有助減少用鹽份量而不失風味。
- 除了這次用的綠色蔬菜類，可以選擇不同顏色的蔬菜水果（如蘋果、士多啤梨、橙或番茄等）作配搭並攝取不同抗氧化營養素。
食譜及資訊由基督教聯合那打素社康服務 (社區營養部) 提供
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